Krebshemmende Wirkung

Je schärfer der Senf, desto stärker die krebshemmende Wirkung. Eine Forschergruppe an der Universität Freiburg hat nachgewiesen, dass handelsüblicher scharfer Senf vor der Wirkung krebsauslösender Stoffe, die mit der Nahrung aufgenommen werden, effektiv schützt. „Der Konsum von scharfem Senf schützt beispielsweise vor den erbgutschädigenden Wirkungen der beim Grillen und Braten von Fleisch entstehenden polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen, kurz PAK“, erläutert Institutsleiter Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann. PAK sind als krebsauslösende Stoffe – sogenannte Karzinogene – bekannt.

Quelle
Universitätsklinikum Freiburg, Institut für Umweltmedizin und Krankenhaushygiene
E-Mail: volker.mersch-sundermann@uniklinik-freiburg.de